- Le monde du vin
Comment déguster du vin comme un professionnel ?
- mer. 30 août 2023 à 00:00
Étape 1 : Examiner la robe du vin
La première étape de la dégustation du vin consiste à observer visuellement la robe du vin. La couleur, l'intensité et la clarté de la robe peuvent fournir des indices sur l'âge, la qualité et même le cépage du vin. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de l'observation visuelle :
- Couleur : Examinez la teinte générale du vin. Les vins blancs peuvent varier du jaune pâle au doré, tandis que les vins rouges peuvent aller du pourpre profond au rubis brillant. Notez les nuances et les reflets qui peuvent indiquer des caractéristiques spécifiques.
- Intensité : Évaluez l'intensité de la couleur. Un vin peut être pâle, moyen ou intense en fonction de la concentration des pigments dans le vin. Une couleur intense peut indiquer un vin plus riche et plus concentré en saveurs.
- Clarté : Observez la clarté du vin en le tenant contre une lumière vive. Un vin clair et transparent est généralement un signe de qualité, tandis qu'une turbidité ou une opacité excessive peut indiquer un problème de vinification.
En prenant le temps d'observer la robe du vin, vous pouvez commencer à comprendre son caractère et ses caractéristiques uniques, préparant ainsi le terrain pour les étapes suivantes de la dégustation.
Étape 2 : Le nez du vin
La deuxième étape cruciale de la dégustation du vin consiste à apprécier les arômes qui se dégagent du verre. Le nez du vin offre une richesse d'informations sur son profil aromatique et sa complexité. Voici quelques conseils pour développer votre odorat et explorer les arômes du vin :
- Tourbillonnement : Faites tournoyer délicatement le vin dans votre verre pour libérer ses arômes. Cela permet à l'oxygène de se mélanger au vin, amplifiant ainsi les parfums. Il est également conseillé d’humer une première fois votre verre sans l’aérer, le nez sera moins puissant et il sera alors plus facile de distinguer les défauts du vin comme le goût de bouchon par exemple.
- Approche progressive : Amenez votre nez près du bord du verre et inhalez doucement les arômes. Essayez d'identifier les différentes notes, telles que les fruits, les épices, les fleurs ou les arômes boisés.
- Pensez en couches : Essayez de percevoir les différents niveaux d'arômes, des plus subtils aux plus puissants. Certains vins peuvent révéler de nouvelles nuances à mesure que vous les respirez plus profondément.
L'odorat joue un rôle essentiel dans l'appréciation du vin, et en affinant votre nez, vous pouvez découvrir un monde de nuances aromatiques qui ajoutent une dimension supplémentaire à votre expérience de dégustation.
Étape 3 : Le goût du vin
La dernière étape, sans doute la plus importante, est la dégustation du vin. Elle consiste tout simplement à savourer les arômes en bouche. C'est à ce stade que vous évaluerez la structure, l'équilibre et la longueur du vin. Pour analyser toute la complexité aromatique de votre vin, il faut le faire tourner en bouche et aspirer de l’air en même temps avec le nez pour faire exploser ses saveurs : aussi appeler grumer le vin. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la dégustation en bouche :
- Première impression : Prenez une petite bouche et laissez le vin se répandre sur votre palais. Notez votre première impression, qu'il s'agisse de la douceur, de l'acidité ou de la puissance du vin, de son attaque : est-elle franche ou plutôt souple ?
- Structure : Évaluez la structure du vin en termes de corps, de tanins et d'acidité. Un vin bien structuré présente un équilibre harmonieux entre ces éléments, offrant une sensation agréable en bouche.
- Saveurs : Identifiez les saveurs spécifiques du vin, qu'il s'agisse de fruits, d'épices, de notes minérales ou d'autres caractéristiques. Essayez de décrire ces saveurs avec précision pour mieux comprendre les subtilités du vin.
- Finale : Accordez une attention particulière à la finale du vin, c'est-à-dire la sensation persistante après l'avoir avalé. Vers quelles saveurs le vin évolue-t-il et surtout pendant combien de temps reste-t-il en bouche ?
En prenant le temps d'explorer les différentes saveurs en bouche, vous pouvez approfondir votre compréhension du vin et apprécier pleinement sa complexité et son caractère unique. Enfin, une fois ces 3 premières étapes de dégustation du vin terminées, vous pouvez alors vous demander si le vin vous a plu ? Si celui-ci est de bonne qualité, excellent ou bien médiocre ? Si son rapport qualité/prix est correct ? Ou encore, si vous recommanderiez ce vin à vos amis ?
Bref, la dégustation du vin comme un professionnel ne nécessite pas seulement une connaissance approfondie, mais aussi une pratique régulière. En suivant les trois étapes clés de la dégustation - l'observation visuelle, la perception olfactive et le goût : vous pourrez affiner vos compétences et découvrir une richesse de saveurs et d'arômes dans chaque verre. N'hésitez pas à explorer différents cépages, régions et millésimes pour élargir votre palais et votre compréhension du vin. Rappelez-vous également que la dégustation du vin est subjective, chaque personne ayant des préférences et des sensibilités différentes. L'important est de savourer le processus et de partager votre passion avec d'autres amateurs de vin. Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille, prenez le temps de la déguster comme un professionnel et laissez-vous emporter par les merveilles sensorielles que le vin a à offrir.
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