L’art de l’accord parfait

Dans le secret de notre famille, une tradition nous a réunis pendant des générations : le plateau de fruits de mer du dimanche. Ce qui fait de cette tradition un héritage unique ? le choix soigneux du vin par mon grand-père. Alors, c’est sous ses conseils aiguisés que je vous livre les secrets de l’accord parfait entre terre et mer. 

Le vin blanc sec : une valeur sûre 

Minéral et fruité, il sublimera avant tout le goût iodé sans aucune fausse note. Le vin blanc sec, connu pour son acidité vive et sa finesse va agir comme un contrepoint idéal aux saveurs subtiles des fruits de mer.  

Le conseil du chef : ne pas négliger votre sauce dans le choix de votre vin ! Même s’il n’y a pas de règles strictes, il est important de créer un équilibre harmonieux entre le vin et la sauce, de sorte que ni l’un ni l’autre ne domine le plat. Alors si vous optez pour l’aïoli, partez sur un Chablis ou un pinot blanc d’Alsace. Pour une mayonnaise maison, laissez-vous tenter par un Sancerre pour apporter de la rondeur au plateau. Et si l’envie de la mythique sauce au beurre et à l’ail vous prend, dirigez-vous vers un Chardonnay pour sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré qui apportera de la profondeur à la sauce.   

Le vin blanc liquoreux : un contraste osé 

Si vous êtes audacieux et que vous êtes en quête d’expérience gustative, cette association saura vous plaire. Le blanc liquoreux est connu pour sa douceur et son acidité modérée, il peut être d’un équilibre parfait pour embellir vos crustacés.  

Le conseil du chef : l'acidité dans le vin est essentielle pour équilibrer la douceur et la salinité des fruits de mer. Recherchez donc un vin blanc liquoreux plutôt jeune avec une acidité vive, car elle contribuera à rafraîchir le palais et à contraster avec la richesse du vin. Les Sauternes, les vendanges tardives de Sauvignon blanc ou de Riesling sont de bonnes options. 

Le champagne brut : une ode à la gastronomie 

Les bulles délicates de ce vin pétillant vont apporter fraîcheur, légèreté et sophistication à vos fruits de mer. La vivacité et l'acidité du champagne nettoient le palais entre chaque bouchée, permettant ainsi de mieux apprécier leurs nuances subtiles.  

Le conseil du chef : pour ne pas dénaturer les fruits de mer, dégustez un champagne brut car un demi-sec viendrait apporter une note trop sucrée à votre met. Que diriez-vous d’un blanc de blanc servit bien frais ?  

Le vin rouge : un choix audacieux 

Alors que le blanc et le champagne sont souvent privilégiés, il est tout à fait possible d'expérimenter avec des vins rouges. Ce mariage vous surprend ? Quelques peu audacieux oui, mais les rouges légers et fruités sont les meilleurs choix, car ils n'écraseront pas les saveurs délicates des fruits de mer, des tanins doux et souples sont donc à privilégier.  

Le conseil du chef : Servez votre vin rouge légèrement frais, entre 12 et 16 degrés. Le refroidissement atténuera la puissance du vin et le rendra par conséquent plus adaptable aux fruits de mer.  

L'art des combinaisons  

L'accord mets et vins est un art qui laisse place à l'expérimentation. Essayer de nouvelles combinaisons pour découvrir des saveurs inattendues est conseillé. Que vous optiez pour un classique Sauvignon Blanc avec des huîtres ou osiez un Pinot Noir avec des crevettes, l'essentiel est de savourer chaque bouchée et chaque gorgée. Alors, épatez vos papilles !