Domaine Nicolas Rossignol

Domaine Nicolas Rossignol

Nicolas Rossignol est né en 1974 dans une famille de vignerons. Il fait aujourd’hui partie de la 5ème génération de vignerons à Volnay. Diplômé d’une formation technique au Lycée Viticole de Beaune, il vinifie au domaine de son père, Domaine Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Déterminé à apprendre encore davantage, il part en Afrique du Sud vinifier au Domaine Boschendal en 1995. C’est qu’en 1997 qu’il créé son propre domaine à Beaune : Domaine Nicolas Rossignol. Représentant 3 hectares au démarrage, le vignoble est réparti sur les communes de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. En 1998, la surface totale des domaines Rossignol-Jeanniard et Nicolas Rossignol représente environ 16 hectares. Au cours des années, des hectares supplémentaires se rajoutent au domaine qui atteint aujourd’hui 20 hectares. En 2011, Nicolas prend la décision de fusionner son domaine et le domaine de son père en ne conservant que l’étiquette « Domaine Nicolas Rossignol ».

Comme d’autres vignerons en Bourgogne, le domaine Nicolas Rossignol suit les pratiques de la biodynamie. Le calendrier lunaire influence la date de fin de l’élevage tout comme le travail de la vigne et l’élaboration du vin. On retrouve beaucoup de fruits dans les vins de Pommard. Le Volnay possède une très belle densité et une finale magnifique. En 2016, la construction d’un chai moderne et durable poursuit le travail élaboré dans la vigne et permet au Domaine Nicolas Rossignol de continuer à créer des vins d’exception.     

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